friterie en feu

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friterie en feu

Message  Admin le Lun 18 Sep - 13:51



Paris : les Rois de la frite partent en fumée










Il ne reste plus rien des Rois de la frite. Le petit restaurant Chez De Clercq, qui proposait véritables frites belges et hamburgers, au 178, rue Saint-Jacques (Ve), en plein coeur du quartier Latin, a été totalement emporté ce samedi matin par un violent incendie, manifestement d’origine accidentelle.

Appelés peu avant 10 heures, les pompiers sont finalement parvenus à maîtriser le sinistre, dans lequel une personne a été légèrement blessée, deux heures plus tard. Le feu ne s’est pas propagé aux quatre étages de la bâtisse, mais deux habitants ont été secourus à l’aide la grande échelle. Il a fallu 11 engins et une quarantaine de sapeurs pompiers pour venir à bout de l’incendie.

Zut !
j'ai raté cette friterie , inconnue jusqu'à ce jour .
Cela va faire 5 années que je n'ai pas mangé des frites belges .


Cela me manque .....






Nos voisins  ont un secret tout particulier pour les préparer : la double cuisson.


Ceci leur confère croustillant et moelleux. Chez De Clercq, la recette est appliquée à la lettre, avec un bonheur évident : la consistance se révèle tout simplement parfaite, ce qui se montre bien rare dans les bistrots parisiens.

Recette

A partir de Bintje




Coupez les pommes de terre épluchées, lavez les frites, laissez égoutter et sécher. Précuisez les frites durant 6 minutes à 130-140°C.

Laissez reposer les frites 10 minutes.
Cuisez ensuite durant, 1,5 à 3 minutes selon la grosseur de la frite à 165°C-170°C.
Égouttez en agitant, salez et servez.






Une friterie belge , où attendent dans le bac , des kilos de frites déjà passés par la première cuisson.

La seconde se fera à la demande selon la quantité demandée
Remarquez les nombreux pots de sauce qui accompagne les frites







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